早春时节预防感冒食疗汤

春日的气候特点是以风气为主。

这首“献岁春犹浅，园林未尽开。雪和新雨落，风带旧寒来。”则形象的刻画了初春的气候特点——温度常常骤升骤降，乍暖还寒。这时的冷暖气团交替活动频繁，气温的忽高忽低，人体容易被风寒邪气侵犯而着凉感冒。

在民间人们会以淡豆豉配伍葱白豆腐煲汤，一方面可在久处寒冷后为预防感冒发汗暖身；另一方面适合年老体虚或孩童等不适宜冒然用药的人群，在风寒感冒或风温初起时的食疗药膳。

食材

主角：淡豆豉15克，葱白60克，豆腐1块，山药70克。

配角：生姜3片，食盐、植物油适量。

《肘后备急方》将葱豉汤（以葱白、淡豆豉煎汤）视为数种伤寒之“一药兼疗”妙品。后在《饮食疗法》中加了一味豆腐，亦增加了一份益气和中清热解毒调和温凉之效。葱白豆豉散外寒，豆腐清里热，这样表里双解，有中医十分形象生动的评价此方：“辛散而不燥烈，无过汗伤津之弊；扶正而不滞邪，无闭门留寇之虑。”

中医认为淡豆豉，能升能散，为宣郁之上剂，尤长于宜散解表，凡外受寒热，暑湿交感，食饮不运者皆可应用。葱白，专主发散风寒邪气，《纲目》中言“豉……得葱则汗”，葱、豉相合，则发汗解表之力增强。豆腐则能益气和中，清热解毒。今又加入少许山药以扶助正气，与主料共收扶正解表作用。主料、配料配伍，性味趋于平和，煲汤热服共谱发散之力。

品汤物语

油煎使豆腐告别了娇弱，换上了“盔甲”，显得格外“独立”，表皮微微焦香，软嫩的质地仍在内里留存。豆腐渗出沾染的油脂，葱白给汤清鲜，豆豉泛起微微酱香，伴着些许生姜辛味和山药甘甜，让汤汁清香与浓郁兼得。趁热喝汤只觉香气在口中扩散，寒冷的身体开始变得温暖开来......

淡豆豉：味辛、甘、微苦，性寒，入肺、胃经。解表，除烦，宣郁，解毒。疗伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。

葱白：味辛，性温。归肺、胃经。有发汗解表，散寒通阳，解毒，抗菌之效。

豆腐：味甘性凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒之功，《医林纂要》：清肺热，止咳，消痰。

山药：性平味甘，归脾、肺、肾经。温补而不骤，微香而不燥，是补脾养胃、生津益肺药食同源之品。

小贴士

此汤都是食材或药食同源之物，温凉搭配趋于平和，是老人小孩比较安全平和的食疗汤。但痛风患者少食豆腐，孕妇等特殊人群需遵医嘱。

这款简单的汤水，却包含了细小的心机，保留了葱须效力更强；当我们要发挥淡豆豉的解表、宣发郁热之效时，淡豆豉与葱白的煮至时间在10分钟之内就可以了；趁热喝之，至身体微微出汗，或者喝完盖上被子至微微发汗，会觉得清爽舒服。这就让我们细看细节步骤。

将带须葱白刷洗干净，切成段，连根位置可中间划开，更易煮透。

将山药去皮切块备用。

将豆腐切块后，以少许油脂煎至四面金黄定型。

将处理好的豆腐，山药，姜片加入汤锅，入约3-4碗水量，大火煮沸后转中小火盖盖煲煮30分钟。

而后加入淡豆豉。

再加入葱白。

继续煮7、8分钟，入少许盐调味即可，趁热服之，至微微发汗。

这款经典药膳方，最主要的食材便是葱白与淡豆豉，所谓“物无不变，变无不通”，如今的葱白淡豆豉豆腐汤亦是演变而来。而所有的变化加减亦应因人而异。

如外寒入侵而又有内热，则可加豆腐；如痛风者可去除豆腐；如脾胃弱正气不足，则可加山药；如作为预防保养家用的咸豆豉亦可（只是效用减弱）。

作者：子晴